液态发酵白酒是以粮食、薯类、谷物等为原料，在发酵罐中经过液态发酵、高温蒸馏等技术制成食用酒精，然后再经调配，润香而成的成品白酒。这种液态发酵技术也是被成为现代酿造工艺。由于其成本低廉，利润丰厚，入门门槛低等优势成为目前白酒酿造工艺的主流。市场上的浓香型白酒多采用此工艺生产。据悉，市场上70-80%的白酒多采用此种酿造工艺。由于这种酿造工艺发酵产物主要为酒精，缺少其他菌种的发酵留香，所以通过液态发酵生产出的白酒很难提升糟香和窖香。